Hay desayunos que saben a recuerdos desde la primera cucharada, y el menudo de Sonora es uno de ellos; de color blanco y servido bien caliente, acompañado de cebolla, cilantro, limón, y chiltepín (el oro rojo), es un clásico de las mesas familiares, especialmente en fin de semana.
El origen exacto del menudo no está completamente documentado, ya que su historia se relaciona con la cocina mestiza que se desarrolló en México durante la época colonial, cuando ingredientes y técnicas indígenas se combinaron con productos introducidos por los españoles, entre ellos el ganado vacuno.
Con el paso de los años, cada región hizo suyo el platillo. Así surgieron distintas versiones: algunas con chile rojo, o de color verde, otras más caldosas o con diferentes condimentos e ingredientes.
El sello de Sonora: el menudo blanco
En Sonora, la preparación tradicional se distingue por su caldo claro, sin la base de chile rojo que caracteriza al menudo de otras zonas del país.
La receta sonorense suele llevar panza de res, pata y maíz pozolero, cocidos lentamente hasta lograr un caldo sustancioso. Al servirlo, cada quien le pone su toque: cebolla de cola, cilantro, limón, y el infaltable chiltepín.
Y ahí aparece otro protagonista de la mesa sonorense: el birote o «pan torcido» dorado en el comal y untado con mantequilla, acompaña al menudo y completa un desayuno que para muchos es sinónimo de sábado, domingo… o simplemente de un buen antojo.
Acompañarlo con bolillo, birote o «torcido», doradito con mantequilla convierte el plato en un desayuno completo y contundente. El menudo aporta proteína, hierro, zinc y vitamina B12, mientras que el pan proporciona carbohidratos para energía.
Una porción de menudo de aproximadamente 350–400 gramos puede aportar 300 a 400 calorías y alrededor de 20 a 25 gramos de proteína, dependiendo de la cantidad de panza, pata y maíz utilizados. El birote con mantequilla puede sumar otras 180 a 250 calorías, según el tamaño y la cantidad de mantequilla.
Para disfrutarlo sin excederse, la clave está en la porción y en moderar la sal y la mantequilla. Y claro, en Sonora hay una regla no escrita: si hay menudo, el «torcido» no puede faltar.
Receta:
Ingredientes:
1 kg de panza de res limpia
500 g de pata de res
500 g de maíz pozolero
1 cebolla de cola
3 dientes de ajo
Sal al gusto
Limones
Cilantro y cebolla picados
Chile chiltepín al gusto
Preparación:
Lava muy bien la panza y la pata y córtalas en trozos.
Colócalas en una olla grande con agua, cebolla y ajo. Cocina hasta que la carne esté suave, retirando la espuma que se forme.
Agrega el maíz previamente lavado y continúa la cocción hasta que reviente y esté tierno.
Sazona con sal y deja hervir unos minutos más para integrar los sabores.
Sirve bien caliente y acompaña con cebolla, cilantro, limón, y chiltepín.
Para el acompañamiento: corta un bolillo, úntale mantequilla y dóralo ligeramente en comal o sartén.
Menudo blanco, birote con mantequilla y chiltepín: así se empieza un viernes muy sonorense.
Nota: Algunas amas de casa en Sonora, le agregan un chile verde «anaheim» al menudo durante la cocción.
Más que un desayuno
El menudo también forma parte de la memoria familiar. Es el platillo que se prepara en grandes ollas, el que tarda horas en estar listo y el que suele aparecer cuando hay invitados, celebraciones o reuniones familiares.
Por eso, hablar de menudo en Sonora no es solamente hablar de una receta. Es hablar de tradición, paciencia y convivencia.
Hay desayunos que nunca pasan de moda, y los huevos rancheros son uno de ellos. Con huevo, salsa de jitomate, chile y cebolla, acompañados de frijoles y tortillas, ofrecen una combinación sencilla, completa y llena de sabor.
Más allá de su sabor, es un desayuno bastante completo. El huevo aporta proteína de alta calidad, además de vitamina B12, colina, selenio y otros nutrientes. Los frijoles complementan el plato con proteína vegetal, fibra, hierro, folato, potasio y magnesio, mientras que el jitomate aporta vitamina C y compuestos antioxidantes.
La combinación de proteína y fibra ayuda a prolongar la sensación de saciedad, mientras que los carbohidratos de las tortillas y los frijoles proporcionan energía para comenzar la jornada.
Para acompañar: jugo de naranja con hierbabuena
El jugo natural de naranja aporta vitamina C y un sabor fresco que contrasta muy bien con la salsa ranchera. La hierbabuena le da un toque aromático.
Receta de huevos rancheros
Ingredientes para 2 personas:
4 huevos
2 jitomates maduros
¼ de cebolla
1 chile serrano o jalapeño
1 diente de ajo
1 cucharadita de aceite
1 taza de frijoles refritos
4 tortillas de maíz
Sal al gusto
Aguacate para acompañar
Preparación:
Licúa los jitomates con la cebolla, el chile y el ajo. Sofríe la salsa con un poco de aceite y cocina hasta que espese.
Fríe los huevos al gusto y colócalos sobre las tortillas calientes. Baña con la salsa y sirve con los frijoles y aguacate.
Receta del jugo de naranja
Ingredientes:
4 naranjas
4 hojas de hierbabuena
Hielo al gusto
Preparación:
Exprime las naranjas, agrega la hierbabuena. Sirve con hielo.
Hay sabores que identifican a una tierra, y en Sonora la machaca con huevo, los frijoles y las tortillas de harina forman parte de esa cocina que se disfruta desde temprano, acompañada de una buena taza de café de olla.
Este desayuno combina proteína, carbohidratos y fibra, por lo que puede proporcionar energía y una sensación de saciedad durante buena parte de la mañana. La machaca y el huevo aportan proteínas, hierro y vitamina B12, mientras que los frijoles ofrecen fibra, folato y minerales.
Una porción del desayuno, considerando machaca con huevo, frijoles y tortillas, puede aportar aproximadamente 500 a 650 calorías, dependiendo de las cantidades y del aceite utilizado. El café de olla suma pocas calorías si se prepara con poca cantidad de piloncillo.
Un café de olla para acompañar
El café de olla aporta el característico aroma de la canela y el dulzor del piloncillo. Si se busca una versión más ligera, puede utilizarse una cantidad pequeña de piloncillo o sustituirlo por una preparación sin azúcar.
Receta: Machaca con huevo
Ingredientes para 2 personas:
80 gramos de machaca de res
4 huevos
2 jitomates picados
¼ de cebolla
1 chile verde
1 cucharadita de aceite
1 taza de frijoles de la olla
4 tortillas de harina
Sal al gusto
Preparación:
Sofríe la cebolla, el chile y el jitomate en el aceite.
Añade la machaca y cocina durante 2 o 3 minutos.
Bate los huevos e incorpóralos.
Cocina a fuego medio hasta que el huevo esté bien cocido.
Sirve con frijoles calientes y tortillas de harina.
Receta: café de olla
Ingredientes para 2 tazas:
2 tazas de agua
2 cucharadas de café molido
1 trozo pequeño de canela
15 gramos de piloncillo, o al gusto
Preparación:
Hierve el agua con la canela y el piloncillo. Cuando se disuelva, agrega el café, baja el fuego y deja reposar unos 3 minutos. Cuela y sirve caliente.
El toque sonorense: machaca, frijoles, tortilla de harina y café de olla. Un desayuno sencillo, tradicional y con sabor a casa.
Si quieres salir de los desayunos de siempre sin renunciar a una opción saludable, estas crepas de avena con manzana y canela son una buena alternativa. La avena aporta fibra y carbohidratos de absorción gradual, mientras que el huevo suma proteína y la manzana aporta fibra, vitaminas y antioxidantes.
¿Qué aportan?
Una porción de dos crepas, con el relleno y las nueces, aporta aproximadamente 380 a 420 calorías, 14 a 17 gramos de proteína, 12 a 15 gramos de grasa, 50 a 55 gramos de carbohidratos y alrededor de 7 gramos de fibra. Los valores pueden variar según el tipo de leche, la cantidad de miel y el tamaño de la manzana.
Receta:
Ingredientes para 2 crepas:
½ taza de avena molida
1 huevo
½ taza de leche de almendra sin azúcar
½ cucharadita de canela
Unas gotas de vainilla
Para el relleno:
1 manzana en cubitos
1 cucharada de nuez picada
1 cucharadita de miel
Canela al gusto
Preparación:
Licúa la avena, el huevo, la leche, la canela y la vainilla. Calienta un sartén antiadherente y cocina las crepas por ambos lados.
Para el relleno, coloca la manzana en un sartén con un poco de agua y canela. Cocina unos minutos hasta que se suavice. Agrega la miel y mezcla.
Rellena las crepas con la manzana y termina con la nuez picada.
¿Con qué acompañarlas?
Una buena opción es café americano sin azúcar o café con un poco de leche. Si prefieres algo fresco, acompáñalas con agua natural con unas rodajas de naranja y canela.
Es un desayuno que combina proteína, fibra, grasas saludables y carbohidratos, ideal para comenzar el día con energía sin recurrir a productos ultraprocesados.
Por primera vez, la gastronomía y hospitalidad sinaloense tendrán una presencia destacada en los Reader’s Choice Awards de MexBest, con 27 establecimientos nominados en una edición que colocará a Mazatlán como punto de encuentro de los principales representantes del sector turístico nacional, del 5 al 7 de octubre.
Así lo informó Mireya Sosa Osuna, titular de la Secretaría de Turismo de Sinaloa, quien señaló que la designación del puerto es resultado de más de un año de gestiones con Grupo Expansión, responsable de estos premios, y forma parte de la estrategia para atraer eventos que fortalezcan el posicionamiento turístico de Mazatlán y del estado.
Sosa Osuna expresó que conseguir esta sede representa una oportunidad para presentar la oferta sinaloense ante chefs, hoteleros, operadores turísticos, propietarios de cadenas y hoteles boutique, medios especializados, líderes de opinión e integrantes de la industria.
“Desde que llegamos a la Secretaría de Turismo nos dimos a la tarea de buscar grandes eventos que posicionaran a Mazatlán y a Sinaloa dentro del sector turístico y estamos muy contentos de haber logrado, junto con todo el sector, que Mazatlán fuera seleccionado como sede de este gran encuentro”, comentó.
La funcionaria destacó que la selección de Mazatlán no fue sencilla, debido a la competencia existente entre los destinos turísticos del país, sin embargo, dijo, se puso sobre la mesa la diversidad de productos e ingredientes que ofrece Sinaloa, desde los mariscos frescos del Pacífico hasta las hortalizas, productos del campo y la ganadería.
Además, agregó, se suma la creatividad de los chefs y restauranteros, así como la hospitalidad que caracteriza al estado y que ha permitido construir una oferta gastronómica con reconocimiento dentro y fuera de México.
“Mazatlán tiene mar y cuenta con pescados y mariscos frescos que nuestros chefs llevan directamente del mar a la mesa y Sinaloa es el granero de México, pues tenemos hortalizas, ganadería, productos del mar y una gran creatividad por parte de nuestros chefs”, declaró.
“La riqueza de nuestros productos, la creatividad de los chefs y la hospitalidad que distingue a los sinaloenses fueron fundamentales para que Mazatlán fuera seleccionado”, agregó.
Durante los tres días de actividades se estima la participación de aproximadamente 300 invitados procedentes de México y del extranjero, quienes tendrán la oportunidad de conocer distintos productos y atractivos turísticos del puerto.
De tal forma que el programa incluirá experiencias relacionadas con golf, wellness, pesca deportiva, gastronomía y coctelería, además de recorridos por sitios emblemáticos del puerto.
La secretaria de Turismo consideró que la presencia de especialistas y empresarios permitirá promover a Mazatlán entre segmentos con mayor capacidad de gasto, además de abrir posibilidades para la atracción de inversiones turísticas.
“Más allá de las cifras, este evento representa una gran oportunidad para mostrar la calidad y la oferta turística de Mazatlán”, manifestó.
Asimismo, indicó que algunos de los asistentes serán propietarios de hoteles y cadenas establecidas en otras partes del país, quienes posiblemente conocerán Mazatlán por primera vez. Por ello, además de la promoción, el encuentro buscará despertar interés en nuevos proyectos para el destino.
“Eventos como MexBest fortalecen la promoción de nuestros destinos y proyectan la calidad de nuestros prestadores de servicios ante líderes de opinión y tomadores de decisiones de la industria turística”, expresó.
Sinaloa debuta con 27 nominaciones
En el marco de la celebración de MexBest 2026, un total de 27 establecimientos de Sinaloa fueron nominados a los Reader’s Choice Awards, siendo 20 restaurantes, cinco hoteles y dos bares.
Ante esta situación, Sosa Osuna resaltó que es la primera ocasión en que negocios sinaloenses aparecen en esta categoría, en la que participan representantes de más de 16 estados del país y cuyos ganadores serán definidos mediante la votación del público y de la comunidad de MexBest.
Entre los establecimientos restauranteros nominados se encuentran Panamá, El Cuchupetas, Cayenna, Los Arcos, Nao Kitchen Bar, Mar de Fondo, Héctor Bistró y distintos negocios especializados en mariscos, cocina regional y propuestas contemporáneas de Mazatlán, Culiacán y otros municipios.
En el ramo hotelero fueron considerados Pueblo Bonito Vantage, Casa Lucila Curamoria Collection, Dreams Estrella del Mar, El Cid Marina Beach Hotel y Pueblo Bonito Emerald Bay, mientras que en la categoría de bares aparecen BRVO y Vinitivo Wine Bar.
De esta forma, la funcionaria convocó a los sinaloenses a participar en la votación y respaldar a los establecimientos, al considerar que su presencia en esta competencia representa una oportunidad para mostrar la calidad alcanzada por la industria turística, gastronómica y hotelera de la entidad.
En este sentido, aclaró que los Reader’s Choice Awards corresponden a una categoría elegida por el público, mientras que las nominaciones generales de MexBest serán determinadas por un jurado especializado.
Sosa Osuna dio a conocer que durante agosto, los evaluadores realizarán visitas y degustaciones en diferentes establecimientos. Posteriormente, el 1 de septiembre se reunirán para definir a los nominados de los premios principales que se entregarán durante el encuentro de octubre.
Destacan nominados la visibilidad positiva para Sinaloa
Representantes de algunos de los establecimientos nominados a los Reader’s Choice Awards celebraron que Mazatlán haya sido seleccionado como sede de MexBest 2026, al considerar que el encuentro permitirá exhibir la diversidad de la gastronomía y la hospitalidad sinaloense.
Tal fue el caso de Luis Osuna Vidaurri, director general de Grupo Panamá, quien sostuvo que estas iniciativas brindan una plataforma nacional para reconocer el esfuerzo realizado diariamente por empresarios, chefs, restauranteros, hoteleros y trabajadores del sector.
“Estas iniciativas nos dan visibilidad a una de las más grandes gastronomías y también hospitalidad que tiene, no voy a decir México, sino el mundo. A los sinaloenses nos buscan por la alegría, por la gastronomía y por tantas cosas que tenemos”, expresó.
Osuna Vidaurri consideró que la realización del encuentro llega en un momento oportuno para difundir los aspectos positivos de Sinaloa y reconocer a quienes continúan trabajando para fortalecer la oferta turística del estado.
“Creo que es momento de seguir hablando positivo de Sinaloa. Este evento cae muy bien y estoy muy orgulloso de compartir con personas extraordinarias de la industria, que todos los días se levantan para trabajar y sacar lo mejor”, manifestó.
El empresario agregó que el solo hecho de aparecer en la guía y formar parte de los nominados ya representa un reconocimiento para todos los establecimientos sinaloenses.
Por su parte, Andrea Lizárraga, nominada y dueña del restaurante Nao Kitchen, señaló que la llegada de estas nominaciones y la elección de Mazatlán como sede representan un impulso para la industria gastronómica de la entidad.
Lizárraga destacó que la lista incorpora negocios con propuestas variadas, desde restaurantes especializados en mariscos y cocina sinaloense hasta bares, hoteles de gran turismo y alojamientos boutique.
“Este tipo de cosas nos dan visibilidad positiva como estado, a nuestra gastronomía y a lo que más nos gusta presumir, a lo que más nos enorgullece”, señaló.
Para Nao Kitchen, agregó, la nominación también representa una motivación para continuar mejorando su propuesta, aportar notoriedad al destino y aprovechar los ingredientes producidos en Sinaloa.
“Que este tipo de eventos sucedan aquí me da más motivación para seguir mejorando y seguir dando notoriedad al destino. Qué mejor que presumir nuestra gastronomía, nuestros ingredientes y todo lo que tiene para ofrecer nuestro mar y nuestras hortalizas”, concluyó.
El burrito sonorense es uno de los platillos más representativos del norte de México y, además de su sabor, puede convertirse en un desayuno muy completo cuando se prepara con ingredientes frescos y equilibrados.
La combinación de carne de res, huevo, frijoles y aguacate aporta proteínas de alto valor biológico, fibra, vitaminas y grasas saludables que ayudan a mantener la saciedad durante varias horas, favorecen el desarrollo y mantenimiento de la masa muscular y proporcionan la energía necesaria para afrontar una jornada de trabajo o estudio.
Especialistas en nutrición recomiendan que el desayuno aporte entre el 20 y 25% de las calorías diarias, ya que romper el ayuno nocturno con alimentos ricos en proteína y fibra mejora la concentración, el rendimiento físico y disminuye la sensación de hambre antes del mediodía.
Para complementar este platillo, una agua de piña con jengibre y limón ofrece una alternativa refrescante y nutritiva. La piña contiene vitamina C, manganeso y bromelina, una enzima que favorece la digestión; mientras que el jengibre posee compuestos antioxidantes y antiinflamatorios que ayudan al sistema digestivo.
¿Qué aporta este desayuno?
Proteína: Entre 35 y 40 gramos, gracias a la carne, el huevo y los frijoles, favoreciendo la recuperación muscular y prolongando la sensación de saciedad.
Carbohidratos: Aproximadamente 50 gramos, provenientes de la tortilla de harina, los frijoles y la fruta, proporcionando energía de liberación gradual.
Grasas saludables: El aguacate aporta ácidos grasos monoinsaturados, que contribuyen a la salud cardiovascular.
Fibra: Entre 10 y 12 gramos, lo que mejora el tránsito intestinal y ayuda a controlar los niveles de glucosa en sangre.
Vitaminas y minerales: Destaca el aporte de vitaminas A, C y del complejo B, además de hierro, calcio, potasio y manganeso.
En conjunto, este desayuno aporta entre 650 y 750 calorías, suficientes para quienes realizan actividades físicas o tienen jornadas laborales demandantes, como conductores, maestros, personal de salud, periodistas o estudiantes.
Receta:
Ingredientes (2 porciones)
2 tortillas de harina grandes
200 gramos de carne asada (sirloin o diezmillo)
4 huevos
½ taza de frijoles maneados o refritos
½ aguacate
Salsa mexicana al gusto
Preparación
Asa la carne y córtala en tiras delgadas.
Cocina los huevos revueltos hasta que queden suaves.
Calienta las tortillas.
Unta una capa de frijoles.
Agrega el huevo, la carne y el aguacate.
Enrolla el burrito y acompaña con salsa fresca.
Agua energizante de piña y jengibre
Ingredientes
2 tazas de piña fresca
1 litro de agua
1 trozo pequeño de jengibre
Jugo de un limón
Hielo al gusto
Preparación
Licúa todos los ingredientes hasta obtener una bebida homogénea. Si prefieres una textura más ligera, puedes colarla. Sirve bien fría.
Beneficios:
Favorece la hidratación.
Ayuda a la digestión gracias a la bromelina de la piña.
Aporta vitamina C, que fortalece el sistema inmunológico.
El jengibre ayuda a disminuir la inflamación y puede reducir molestias digestivas.
Hablar de Sonora es hablar de carne de calidad, tradición y recetas que han pasado de generación en generación. Entre ellas destaca la birria sonorense, un platillo que, aunque comparte raíces con otras regiones del país, ha desarrollado una identidad propia gracias a la calidad de la carne de res producida en el estado y a una preparación que privilegia los sabores intensos y el cocimiento lento.
A diferencia de la birria tradicional de Jalisco, donde predomina el chivo, en Sonora la protagonista suele ser la carne de res, cocinada durante varias horas en un adobo elaborado con chiles secos, ajo, comino, orégano, pimienta, laurel y otras especias que le aportan un color rojo intenso y un aroma inconfundible. El resultado es una carne suave, jugosa y llena de sabor que prácticamente se deshace al servirla.
El consomé es parte esencial de la experiencia, servido bien caliente y acompañado con cebolla picada, cilantro fresco, limón y salsa al gusto, se convierte en el complemento perfecto para disfrutar la carne con tortillas de harina recién hechas o tortillas de maíz. En muchas familias sonorenses también es tradición acompañarla con frijoles maneados y chiltepín.
En redes sociales, la birria sonorense vive un nuevo auge, ya que cada vez son más los videos que muestran el proceso de cocción, el vapor saliendo del consomé y la carne deshebrándose con facilidad, acumulando miles de reproducciones y comentarios de usuarios que aseguran que este platillo «cura cualquier antojo» y que representa uno de los grandes orgullos gastronómicos del norte del país. La tendencia también ha impulsado nuevas versiones, desde tacos dorados y quesabirrias hasta tortas y burritos, sin perder la esencia de la receta tradicional.
Más que un platillo, la birria sonorense forma parte de la identidad culinaria del estado. Es protagonista de reuniones familiares, celebraciones y fines de semana, donde compartir un plato de consomé humeante se convierte en un ritual que une a varias generaciones alrededor de la mesa.
Con su sabor profundo, ingredientes de primera calidad y una tradición que sigue viva, la birria sonorense continúa consolidándose como uno de los grandes emblemas de la gastronomía del noroeste de México, conquistando tanto a quienes nacieron en esta tierra como a quienes la descubren por primera vez.
Receta:
Ingredientes
1.5 kg de carne de res (chambarete, diezmillo o costilla) 4 chiles guajillo 2 chiles ancho 4 dientes de ajo ½ cebolla 2 tomates Orégano, comino, laurel y pimienta Sal al gusto Agua o caldo de res
Preparación:
1⃣ Asa ligeramente los chiles y remójalos en agua caliente.
2⃣ Licúa los chiles con ajo, cebolla, tomate y especias.
3⃣ Marina la carne con la salsa durante 30 minutos.
4⃣ Cocina a fuego lento de 2½ a 3 horas (o 45 minutos en olla de presión).
5⃣ Sirve con su consomé, cebolla, cilantro, limón y tortillas de harina o maíz.
¡Lista para disfrutar una auténtica birria sonorense!
Un taco humilde, una historia poderosa y una misión: demostrar que la gastronomía mexicana puede sentarse en la mesa del mundo
Por Paloma Escobedo (corresponsal)
Por décadas, el taco de canasta viajó en bicicletas, envuelto en telas y guardado en recipientes que conservaban su calor y su sabor. Era el alimento del trabajador, del estudiante, del barrio, pero hoy, esa misma tradición cruzó el Atlántico y encontró una nueva casa en París.
En el corazón de la capital francesa, el restaurante «Bicla»convirtió este clásico mexicano en una experiencia gastronómica que mezcla memoria, técnica y creatividad.
Detrás de este proyecto están el chef Othoniel Álvarez Castañeda y Christian Cremer, quienes apostaron por llevar a Francia una cocina mexicana auténtica, pero con una mirada contemporánea.
La propuesta de Bicla no busca disfrazar la tradición: busca contarla.
El restaurante Bicla, fue distinguido con el «Sello M», un reconocimiento otorgado por la Academia Mexicana de Gastronomía que identifica a los restaurantes mexicanos en el extranjero comprometidos con la autenticidad, calidad y difusión de la cocina nacional.
La noticia fue celebrada por Blanca Jiménez Cisneros, embajadora de México en Francia, quien destacó el trabajo realizado por el chef Othoniel Álvarez Castañeda y Christian Cremer, al llevar el sabor y la identidad de México hasta la capital francesa.
«¡Los deliciosos tacos de canasta de Bicla siempre son un deleite! Felicitaciones al chef Othoniel Álvarez y a Christian Cremer por obtener el prestigioso ‘Sello M’, otorgado por la Academia Mexicana de Gastronomía. ¡Un reconocimiento totalmente merecido!»
Un taco que cuenta una historia
Los protagonistas de la carta son los famosos tacos de canasta, preparados con rellenos como papa, frijol, pollo pibil, chorizo rojo y birria de res, acompañados por otros sabores mexicanos reinterpretados por la cocina del chef.
Pero Bicla va más allá del plato, ya que su concepto combina ingredientes de temporada, una experiencia moderna y elementos de la cultura mexicana dentro de un espacio parisino que busca unir dos mundos: la tradición mexicana y la sensibilidad gastronómica francesa.
Dos visiones, un mismo propósito
Para Othoniel Álvarez Castañeda, la cocina es una forma de preservar identidad, mientras que para Christian Cremer, el reto es crear una experiencia que conecte con nuevos públicos sin perder la esencia mexicana.
Su trabajo comenzó a ganar presencia internacional cuando representaron a México en el Village International de la Gastronomie 2025, un escaparate donde llevaron su propuesta fuera de las fronteras del restaurante.
México conquista paladares
El reconocimiento gastronómico internacional no solo se construye con restaurantes de lujo; también nace en una tortilla, en una receta familiar y en los sabores que cuentan de dónde venimos.
Bicla demuestra que un taco de canasta puede tener la misma fuerza cultural que cualquier gran platillo del mundo: porque detrás de cada bocado hay historia, territorio y una forma de entender México.
Hoy, en París, una bicicleta imaginaria sigue recorriendo calles… pero ahora lleva una canasta llena de orgullo mexicano.
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Receta de huevos rancheros
